Per rimanere in tema “ma quanto è buona la ricotta di pecora ad Aprile” ritorno con una ricetta davvero semplice ma incredibilmente golosa.

Le schiacciatine alla ricotta e zucchine sono infatti una portata ideale se si vuole consumare un piatto unico, magari in accompagnamento ad una insalata verde o di pomodori, e sono ottime anche cotte al forno, ma se per voi è la giornata giusta per friggere, nessuno ve lo impedirà, sono buone anche fritte, ma tanto, lo sapete già 🙂

Per preparare 12 schiacciatine alla ricotta e zucchine vi occorreranno:

  • 5 piccole zucchine verdi (350g circa)
  • un etto e mezzo di ricotta di pecora fresca
  • 25 g di parmigiano grattugiato
  • 25 g di pecorino grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 50/60 g di pane grattugiato senza glutine (ma anche normale)
  • sale e pepe q.b
  • una ventina di steli di erba cipollina
  • pane grattugiato per impanare
  • 1 lt di olio di semi di arachidi (qualora abbiate intenzione di friggere)
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Con una grattugia, grattugiate le zucchine dopo averle ben lavate. Quindi, unite alle zucchine la ricotta, l’uovo, l’erba cipollina tagliata, i due formaggi grattugiati, il pan grattato e correggete con sale e pepe.

Il composto dovrà risultare morbido ma compatto.

Prelevate delle porzioni dalla ciotola e formate delle schiacciatine che andrete ad impanare nel pane grattugiato.

Adagiate su una teglia ricoperta di carta da forno, bagnate con poco olio extravergine d’oliva.

Fate cuocere in forno a 175°C per circa 20 minuti, o comunque, sino a doratura delle schiacciatine.

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