Mi sono ricordata che esiste una categoria di dolci, come i moelleux ad esempio, che riescono a fare a meno della farina. O, per lo meno, quella piccolissima quantità di farina presente non è poi così fondamentale per la loro riuscita, ed è anche facilmente sostituibile. Per restare nei ranghi dell’alimentazione aglutinata, la farina di mandorle, o di riso, o una fecola di patate si rendono, in questi casi, perfette alleate.

Un dolce che ricorda molto da vicino un dolce che qui in Sardegna prepariamo tutto l’anno. Una base dalla consistenza straordinaria, modificabile in qualsivoglia versione, con vaniglia, cioccolato, limone e perché no, forse anche salato..

La ricetta del moelleux all’arancia senza glutine e senza lattosio è semplicissima.

Le dosi indicate e i rispettivi tempi di cottura sono ideali per uno stampo da 18 cm di diametro.

  • 250 di ricotta di pecora, o vaccina
  • 3 uova di dimensioni medie
  • 35 g di farina di riso
  • 150 g di zucchero semolato
  • 40 ml di olio di oliva o olio di semi di mais
  • il succo di un’arancia
  • la buccia grattugiata di metà arancia
  • 1 cucchiaio di acqua ai fior d’arancio (facoltativo)
  1. Fate scolare la ricotta dalla sua acqua ponendola in un un colino a maglie strette almeno un’ora.
  2. Tritate finemente la scorza di metà arancia e mettetela da parte.
  3. Spremete anche il succo dell’arancia.
  4. Con una frusta elettrica a media velocità montate uova e zucchero, unite la scorza grattugiata dell’arancia, quindi la ricotta, l’olio, e il succo d’arancia.
  5. Unite infine la farina di riso, mescolate con una spatola rigida.
  6. Ungete lo stampo con un velo d’olio, quindi infarinate con la farina di riso.
  7. Preriscaldate il forno a 180°C, funzione statica.
  8. Versate il composto nello stampo e infornate.
  9. Fate cuocere per 50 minuti.
  10. Sfornate e lasciate intiepidire.

Ottima se accompagnata con del miele oppure una salsa stessa all’arancia

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