Il “panettone” nostrano sta virgolettato ché di lievitato non ha nulla. Li chiamiamo così, ma anche su pani e’saba oppure, questa ricetta nello specifico, si descrive già da se col suo nome su fattu e cottu, molto simile a una torta nella sua preparazione.

Si mette tutto insieme e si cuoce, almeno qui, nel campidanese il procedimento per la loro realizzazione è prevalentemente questo. In altre zone della Sardegna si utilizza persino il lievito madre proprio come se fosse davvero un pane e la sua consistenza, a lavoro e cottura finita risulta piuttosto dura. Io lo lavoro rigorosamente nella scivedda e solamente con le mani.

Tutti gli ingredienti di pesano, e si uniscono in un unico recipiente, si lavora tutto inizialmente con le mani, quindi, quando il tutto è incorporato si unisce il latte, unico ingrediente del quale non possiedo grammatura. Si unisce sino a rendere il composto di una consistenza molto simile a quella di una torta.

Per circa 8 panettoncini di sapa dressati in stampi di circa 8/10 cm di diametro:

  • 1 kg di farina (io Mix C Schar) oppure farina debole 00
  • 500 ml di sapa
  • 400 g di zucchero semolato
  • 200 g di strutto
  • 300 g di noci sgusciate
  • 300 g di uva sultanina
  • 20 g di semi di anice
  • 2 bustine di lievito
  • latte q.b (circa 400 ml)
  • sapa per la finitura q.b
  • diavolini colorati q.b

Come scritto in precedenza lavorate insieme con le mani tutti gli ingredienti. Unite per ultimo il latte, aiutandovi stavolta con un cucchiaio di legno.

Distribuite, come se fosse burro, lo strutto negli stampi quindi versate il composto in ciascuno di loro. Infornate in forno caldo a 180°C per circa 30/35 minuti. La prova stecchino qui funziona.

Una volta sfornati, lasciateli raffreddare, quindi con prendete un fazzoletto di cotone inzuppatelo nel mosto d’uva e inumidite la superficie dei panettoni, abbondantemente.

Decorate a piacere con la diavolina colorata.

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