Una tarte deliziosa da fine pasto, i gusti? nocciole, cioccolato e mele. Una delizia dai sapori e colori autunnali che vi saprà sicuramente coccolare in modo speciale.
Per la pasta frolla (da una ricetta reinterpretazione di una ricetta di Luca Montersino)
- 125 g di farina 180 W “00” db
- 125 g di farina finissima di nocciole tostate
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 40 g di tuorli
- 1/2 bacca di vaniglia Bourbon
Lavorate nella planetaria il burro morbido freddo a cubetti con lo zucchero a velo e la vaniglia. Unite a filo i tuorli e completate con le farine setacciate. Fate riposare il composto in frigorifero per almeno 3 ore.
Stendete la pasta portandola allo spessore di 1 cm e adagiatela sulla teglia imburrata leggermente.
Cuocete in bianco avendo l’accortezza di bucare la base e di ricoprire la pasta con della carta stagnola e quindi appesantirla con dei fagioli secchi, che aiuteranno la frolla a non scende sui bordi.
Fate cuocere a 190°C per 8-9 minuti con la carta, quindi eliminate la stagnola e proseguite la cottura sino a completa colorazione.
Per il fondo della torta:
- 2 mele granny smith
- 30 g di burro
- un cucchiaio di Marsala
- 2 cucchiai di zucchero tipo Muscovado .
- Caramellate le mele affettate sottilmente in padella con tutti gli ingredienti. Flambate col marsala e disponetele, dopo averle fatte raffreddare, sul fondo del guscio di frolla.
Per la ganache al cioccolato :
- 230 g di panna liquida fresca
- 50 g di glucosio (oppure 25 gr. di glucosio + 25 gr. di zucchero invertito o miele d’acacia)
- 180 g di cioccolato fondente al 70%
- 450 g di panna liquida fresca
Nota: Prepara la ganache il giorno prima di utilizzarla
Fate bollire i 230 g di panna con il glucosio. A parte fate fondere a bagnomaria il cioccolato su cui verserete la panna calda a più riprese mescolando con una spatola di gomma. Unite quindi gli ulteriori 450 g di panna fredda e mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo e lucido che dovrà riposare una notte in frigo.
Il giorno dopo la ganache sarà pronta per essere montata leggermente con le fruste o con la planetaria. Finite quindi la crostata con la ganache al cioccolato e decorate i bordi della torta con la granella di nocciole.
