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Ci ho preso gusto con gli gnocchi 🙂 piacciono molto anche al mio piccolino, che a due anni appena compiuti, li ha graditi pure col pesto ! Incredibile, davvero una buona forchetta!

Il pesto di ramolaccio non è niente di così tanto strano poi. La foglia del ravanello rimane al palato piuttosto dolce e piacevolmente croccante.

Si prepara così ;

  • 50/60 g di foglie di ravanello
  • 1 indivia belga (mia personale aggiunta per questa ricetta)
  • 20 g di grana padano grattugiato
  • una manciata di mandorle
  • una manciata di nocciole
  • sale q.b
  • olio q.b

Frullate tutti gli ingredienti in un food processor o con un mixer a immersione.

Sulla base di questa preparazione si possono realizzare numerose varianti ovviamente. Se non avete la frutta secca anche utilizzato in purezza con poco formaggio grattugiato e olio va benissimo. Quel che più mi piace è il concetto di recupero di una parte di prodotto che solitamente viene scartata.

Per le chicche di patate allo zafferano

  • 4 patate di dimensioni medie
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 uovo
  • 20 g di formaggio grattugiato
  • una presa di sale
  • 70/10 g di farina

Fate bollire le patate sino a che non saranno tenere. Sbucciatele e passatele.

Alla purea di patate unite l’uovo, lo zafferano, il formaggio, il sale e mescolate bene. Sul piano da lavoro infarinato unite poco a poco la farina sino a che il composto risulterà non appicicoso ma ancora morbido.

Formate dei salsicciotti con i palmi delle mani e ricavate dei piccoli tocchetti che andrete poi a fare a “pallina” con le mani.

Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione con un filo d’olio. Quando verranno a galla scolateli con una schiumarola e riponeteli in una ciotola.

Quindi conditeli delicatamente con il pesto.

Servite nelle fondine con una spolverata di formaggio grattugiato e se vi piace, una macinata di pepe e delle nocciole tritate.

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