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Vabè il biscotto croccante è buono, è come deve essere, cotto due volte, asciugato bene, croccante sotto i denti e chi più ne ha più ne metta. Il biscotto morbido è un’altro mondo. Dovrebbe esistere un altro nome per chiamarlo perché di biscotto inteso nel vero senso della parola ha ben poco.

Morbidotto è troppo buffo, però diamine se rende l’idea.

I biscotti “chewy” per dirla all’inglese, hanno una masticabilità mooolto piacevole, per tradurla sarebbe “cingommosi” che a dire il vero non è molto piacevole ma, leggendo attentamente e contestualizzandolo ci sta ad indicare proprio che si mastica, che si sente bene sotto i denti , per poi sciogliersi regalando soddisfazioni uniche.

Insomma la categoria dei biscotti morbidi è davvero interessante, a metà strada fra una tortina e un biscotto.

Questa versione vintage dei macaroons al cocco è senza glutine e golosissima.

Per circa 12 biscotti morbidi al cocco e mandorle vi occorrono:

  • 70 g di farina di cocco o cocco rapè
  • 30 g di farina di mandorle non troppo macinata
  • 1 albume di un uovo di taglia grande
  • 80 g di zucchero semolato
  • cioccolato per la decorazione (facoltativo, sono buoni anche senza 😉

La ricetta è molto semplice e veloce; montate l’albume e aggiungete lo zucchero in tre riprese. La chiara dovrà risultare soffice ma comunque ferma.

Incorporate pian piano le due farine con l’aiuto di una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Con questo composto fate delle quenelle con l’aiuto di un cucchiaio su di un foglio di carta da forno che avrete precedentemente posato su una teglia.

Io ho usato una meravigliosa teglia Le Creuset, questa qui , antiaderente e ottima per questo genere di preparazioni.

La cottura può variare, la temperatura sarà di 180°C per circa 20/23 minuti, o comunque sino a doratura.

Se vi piace l’idea di decorare i biscotti col cioccolato, scioglietelo a bagnomaria, e prima di decorare, aspettate che i biscotti siano ben freddi.

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