Prima che, con prepotenza arrivi il caldo, cambiamento qui ahimè repentino, non potevo non coccolarmi con una minestra. Adoro prepararle, in casa si diffondono profumi che ti sanno abbracciare, che sanno trovare soluzione a ogni problema. Parallelamente ho sempre poco tempo per dedicarmici.

Loro hanno bisogno di cotture lunghe e delicate, ore interminabili di attesa in cui olio, ortaggi di stagione e odori si mescolano creando alchimie per il naso e per la mente. Qui negli ultimi mesi è tutto un susseguirsi di non stop mamma, e solo qualche volta riesco a organizzarmi, perché il più delle volte sono alle prese con zucche al vapore, patate dolci bollite, passatine di ceci..

Anzi, ora che il piccolo grande gourmet di mamma gradisce, posso condividere anche con lui, che non disdegna mai.

La mia ricetta prevede la stracciatella di albume ma inutile dire che potete arricchirla e personalizzarla come meglio credete.

Ingredienti e dosi per 4 persone

  • 1 cespo di verza
  • 6 patate novelle di Bologna
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 scalogno
  • acqua q.b
  • 1 cucchiaino raso di curcuma
  • sale q.b
  • 250 g di albume

Pulite lavate e affettate grossolanamente la verza, sbucciate le patate e riducetele a tocchetti.

Affettate lo scalogno e fatelo dorare in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva. Unite a questo punto la curcuma.

Unite la verza e le patate, fate insaporire e quindi coprite con l’acqua.

Correggete di sale e fate cuocere a fiamma dolce per circa un’ora un’ora e mezza.

A cottura ultimata, affinate il tutto con un frullatore a immersione e tenete al caldo.

In una piccola padella antiaderente versate un filo d’olio e fate cuocere la vostra stracciatella di albumi. Salate appena.

Servite la minestra calda immediatamente con la stracciatella di albumi e un filo d’olio extravergine d’oliva.

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