La bontà delle mandorle con la frutta è fuori discussione, la tenerezza e dolcezza del frangipane alle mandorle con l’acidità del lampone e il profumo del timo ti fanno sciogliere al primo cucchiaio. Se poi, come me, adorate il contrasto caldo freddo nei dolci, sarete sicuri di aver preparato una piccola meraviglia aggiungendo una piccola pallina di gelato alla panna 🙂

Non credo che servano ulteriori parole per convincervi a riprovare a farlo..io, credo che proverò a fare un frangipane al pistacchio la prossima volta, magari con delle albicocche secche, oppure aspetterò l’estate per poter usare quelle fresche. Ad ogni modo, è questo un dolce che si apre a infinite declinazioni, sino a sforare, piacevolmente, nel salato usando creatività, ovviamente.

Per il frangipane alle mandorle ( ricetta liberamente tratta da “Peccati di gola” Luca Montersino, Sitcom Editore)

Per 6 persone

  • 250 g di farina di mandorle
  • 250 g di buon burro di panna fresca a temperatura ambiente
  • 250 g di zucchero a velo
  • 250 g di uova
  • 100 g di farina debole

Vi occorreranno poi

  • lamponi
  • mandorle con la buccia
  • gelato alla panna
  • timo fresco (se può piacervi l’abbinamento)

Per il frangipane

Lavora con planetaria con la foglia o con lo sbattitore elettrico il burro e zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
Unisci a filo le uova sbattute precedentemente con una forchetta.

Fai amalgamare bene le uova al composto e quindi aggiungi
la farina di mandorle e la farina debole, e lavora fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sul fondo di una cocotte sistemate alcuni lamponi, quindi versate tre-quattro cucchiai d’impasto e ricoprite con altri lamponi e mandorle.

Procedete allo stesso modo per le altre cocotte.

fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti o comunque fino a doratura.

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