Se i sapori speziati fanno per voi, non potete farvi scappare questa ricetta.
E, soprattutto, quella della “crust” per questo delizioso pie, riproponibile in una miriade di varianti 😉

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Questa, la mia ricetta per il mese di Settembre!

Per la pasta da pie

  • 500 g di farina 0
  • 180 g di buon burro
  • 1 dl di acqua
  • 1 dl di latte
  • 10 g di sale fino

Nella ciotola della planetaria fate sciogliere a 50°C con l’aiuto della frusta gommata il burro, l’acqua il latte e il sale.
Montate quindi la frusta “K” e aggiungete la farina.
Lavorate a media velocità sino a che il composto non si staccherà dalle pareti della ciotola.
Avvolgete l’impasto così ottenuto in un foglio di carta pellicola e mettete in frigorifero a riposare almeno tre ore (l’ideale per una lavorazione migliore sarebbe una notte).

A questo punto preparate il ripieno

  • 600 g di petto di pollo ruspante tagliato a tocchetti
  • una cipolla dorata
  • 4 zucchine verdi
  • 3 patate medie
  • 1 cucchiaino colmo di spezie per pollo tandoori masala
  • olio d’oliva
  • sale

Montate il gancio a spirale e versate nella ciotola della planetaria la cipolle precedentemente tagliata a julienne e 30 g d’olio d’oliva.
Per 4 minuti, 80° velocità di mescolamento 2.
Unite a questo punto il pollo a tocchetti e fate dorare, 90° per 8 minuti, velocità di mescolamento 2.
Quando il pollo sarà ben colorato, prelevatelo dalla ciotola e mettetelo da parte.
Unite al soffritto di cipolla i tocchetti di patate (piccoli), quindi le zucchine sempre precedentemente lavate e tagliate in piccoli cubi.
Salate.
Fate cuocere per circa 15 minuti a 75°C , velocità di mescolamento 2.
Unite la spezia e per ultimo il pollo.
Fate amalgamare il tutto in modo da insaporire bene il ripieno.

Stendete uno strato di pasta da pie e foderatevi una teglia.
Sistemate il composto, quindi richiudete e decorate a piacere.
Pennellate con del tuorlo d’uovo diluito in poca acqua.

1 Comment

  • Mila ha detto:

    Beh ti ha dato davvero un grande aiuto, ma anche tu poi ci hai messo del tuo per tirare fuori questa delizia, complimenti mi piace un sacco!!!!

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