Estate? E peperonata sia…

Ingredienti

• 2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
• 300 g di passata di pomodoro
• 50 g di olive taggiasche
• 1 cipolla dorata
• ½ bicchiere di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di zucchero
• olio extravergine d’oliva q.b
• sale q.b
• acqua q.b
• basilico (facoltativo)

Lavate, tagliate a metà e private dei semini e della parte bianca i peperoni.
Affettate finemente a julienne la cipolla.

In padella fate scaldare tre cucchiai d’olio evo e fatevi appassire la cipolla. Nel frattempo fate a listarelle i peperoni.

Quando la cipolla si sarà ben ammorbidita, unitevi la passata di pomodoro, fate cuocere per 2/3 minuti, quindi sfumate con l’aceto di vino bianco e regolate di sale.

Unite quindi i peperoni e lo zucchero e mescolate con cura.

Fate cuocere per 15 minuti, quindi unite le olive.

Coprite con coperchio e portate a cottura, e qualora la salsa dovesse asciugarsi troppo, aggiungete dell’acqua, poca alla volta (dieci minuti circa).

Completate il piatto con foglioline di basilico fresco e un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo.