Dal libro “Ricette piccanti” una ricetta stuzzicante e deliziosa.
Questa ricetta moresca può fungere da primo piatto piccante o da pranzo leggero con pane pita e pomodori in insalata…sfiziosissimo!
Ingredienti e dosi per 4-6 persone
1 kg di spinaci privati dei gambi più grossi
un pizzico di sale
2 spicchi d’aglio sbucciati (privati dell’anima)
1 fetta di pane fritta in olio d’oliva
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla dorata affettata fine
1/2 cucchiaino di peperoncino sbriciolato
1 cucchiaino di semi di coriandolo schiacciati
1 cucchiaino di curcuma (o zafferano delle Indie)
400 g di fagioli cannellini/ ceci in scatola scolati e sciacquati
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1-2 cucchiai d’acqua
1 cucchiaio di paprika dolce affumicata
Lavate gli spinaci e non scolateli, metteteli in una padella, salate, coprite con un coperchio e fateli appassire per 3-4 minuti con l’acqua rimasta sulle foglie.
Scolateli in un colapasta e una volta freddi strizzateli.
Tritateli grossolanamente e mettete da parte.
Schiacciate l’aglio in un mortaio con un pizzico di sale, unite il pane (fritto) e pestate fino ad ottenere una polvere fine, oppure usate un mixer. Mettete da parte.
Scaldate l’olio in una padella capiente e fatevi appassire la cipolla tritata fine, saltandola per 5 minuti.
unite i peperoncini, il coriandolo, la curcuma e proseguite la cottura sino a che il tutto non avrà preso un bel colore dorato.
Unite gli spinaci e saltateli per un minuto, unite anche i fagioli e fateli scaldare bene per 2-3 minuti.
Salate a piacere.
Unite quindi il pane all’aglio, l’aceto, l’acqua e la paprika e mescolate continuamente per 1-2 minuti.
Se il composto fosse troppo asciutto aggiungete un altro cucchiaio d’acqua.
Servite caldo, accompagnandolo con qualche fetta di pane dorato.

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