Adoro le torte ibride..quelle che sono un po’carne e un po’ pesce. Quelle croccanti e cremose insieme.
Quelle rustiche che con quel tocco in più diventano tanto chic…
La chiave di volta di questa ricetta suona due note golosissime, frolla e crema di ricotta. 
Una sorta di rivisitazione del cavicione..un dolce pasquale a base di frolla e ricotta appunto.
Per la frolla vi occorrono:
350 g di farina debole 
115 g di burro
1 uovo
100 g di zucchero tipo Dulcita
cannella q.b
1 bel pizzico di fior di sale sciolto in pochissima acqua
Per la crema:
250 g di ricotta di pecora freschissima (lasciata sgocciolare)
2 uova medie
80 g di zucchero semolato
vaniglia in bacca q.b

Preparate la frolla lavorando insieme dapprima burro e zucchero e uovo e poi incorporando per ultima la farina con la cannella e il sale.
Fate rassodare bene in frigorifero. (1/2 ora sarà sufficiente)
Quindi prendete la pasta e una teglia con cerniera da 20 cm di diametro.
Foderatela di carta da forno, quindi iniziate a sbriciolare sul fondo grossi pezzotti di pasta frolla, senza premere troppo, utilizzando poco meno di metà impasto.
Seguite allo stesso modo anche sui lati in modo da ricavare una sorta di bordino.
Mettete in forno caldo a 175/180°C per circa 10-12 minuti.
Nel frattempo preparate la crema:
Io ho passato la ricotta, in modo da ottenere un prodotto più fine. Quindi vi ho aggiunto gli altri ingredienti lavorando con una frusta a mano.
Quando saranno trascorsi i 10/12 minuti prelevate la teglia dal forno e colate all’interno la crema di ricotta.
Quindi ricoprite la crema con altre grosse briciole di frolla in modo da ricoprire lo strato di crema.
Rimettete in forno per altri 25/30 minuti circa.
Sfornate quando la superficie sarà leggermente ambrata.
Lasciate intiepidire su una gratella per dolci prima di servire.
La decorazione è stata realizzata con isomalto.

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