Questa è davvero veloce, e buona. Un delizioso soufflé invernale che riscalda il cuore con i profumi della primavera..

Dosi per 6 persone

500 g di pisellini surgelati o freschi se siamo in stagione
25 g di burro
35 g di farina
200 ml di latte
1 pizzico di noce moscata
pepe di mulinello
2 uova
40 g di grana padano grattugiato
una manciata di basilico
50 g di pane grattugiato
50 g di pinoli

Fate cuocere i pisellini in tre cucchiai di olio extravergine d’oliva.Quindi sciacquateli immediatamente sotto l’acqua fredda al fine di far conservare loro un bel colore verde brillante.
Frullate i pisellini con il mixer quindi passate il tutto al colino, salate e pepate appena.
Preriscaldate il forno a 180°C, quindi preparate una besciamella con il burro, la farina e il latte.
Incorporate noce moscata e aggiustate di sale.
Battete le uova con il grana padano grattugiato e il basilico tritato.
Unite questo ultimo composto alla purea di piselli, quindi per ultimo, unite la besciamella.
Assaggiate il tutto e correggete di sale se necessario.
Imburrate delle cocotte e infarinatele con il pane grattugiato.
Versate il composto nelle cocotte e ricoprite con qualche pinolo.
Infornate per circa 40 minuti.

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