Versione riadattata da una ricetta di Luca Montersino

Per la pasta frolla al farro e zucca (senza uova e senza latticini)

400 g di farina di farro bianca
125 g di zucchero di canna biondo
150 g di zucca mantovana grattugiata
35 g di olio extravergine d’oliva
35 g di olio di semi
63 g d’acqua
6 g di lievito 
1/2 baccello di vaniglia

Fate sciogliere lo zucchero nell’acqua, unite il lievito, i due oli, la farina e la polpa del baccello di vaniglia e la zucca grattugiata.
Amalgamate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Formate una palla e avvolgetela in carta pellicola.
Fate riposare in frigorifero almeno tre ore, quindi stendete l’impasto con l’aiuto di un mattarello e ricavate i biscotti con un coppapasta.
Fate cuocere in forno preriscaldato per circa 15 minuti a 180°C.


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