Ricetta studiata per lo Scoiattolo in vista della Pasqua. Non avrei mai pensato che le chicche di patate….

Spuma di fragole con chicche croccanti al cioccolato

1 confezione di chicche di patate “Lo Scoiattolo”
Per la spuma di fragole
300 g di fragole
200 ml di panna fresca
4 g di colla di pesce o  4 g di gelatina in polvere
50 g di zucchero a velo
50 ml d’acqua
½ limone o acido citrico in polvere
100 g di cioccolato fondente al 72%
5 g di burro di cacao
Per prima cosa fate cuocere le chicche per  tre minuti in acqua in ebollizione e un cucchiaio di zucchero semolato.
Quindi scolatele e saltatele in padella con una noce di burro e due cucchiai di zucchero a velo.
Riponetele in freezer (almeno un’ ora).
Per la mousse di fragole, spremete il succo di limone, tagliare le fragole in quarti e ammollate la colla di pesce o la gelatina in polvere in 20 g d’acqua; fate sciogliere nel microonde.
In una casseruola, unite le fragole, l’acqua, lo zucchero a velo, il succo di limone, la gelatina ben sciolta e la panna e  fate cuocere dolcemente per 15 minuti.
Lasciate raffreddare il composto, frullatelo nel frullatore o con un mixer a immersione e filtrate attraverso un colino a maglie fini.
Fate raffreddare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato insieme al burro di cacao nel microonde o a bagnomaria.
Prendete le chicche ben congelate e con l’aiuto di una forchetta glassatele nel cioccolato fuso.
Posatele su uno strato di carta da forno.
Versate la spuma di fragole in bicchierini individuali e servite insieme alle chicche croccanti al cioccolato, che saranno all’interno irresistibilmente morbide.
Nota*: fate in modo di lasciare qualche minuto le chicche glassate a temperatura ambiente prima di servirle.

3 Comments

Rispondi

  • #home #kitchen #vintagestyle
  • #raviololiquido #pesca #roquefort #ariaalbasilico  Bono. #foodporn #assai.
  • #clubsandwich  #foodstyle #foodporn #pretamanger
  • #lovepatisserie #tartes #crostate #dolcifrolle #molinopasini #foodstyle
  • #cocotte #lecreusetitalia  #white #classique
  • Gargoyles only knows what kind of blessed view he has. #paris #notredamedeparis #blessedviews
  • #gateau #chocolat #dulcey #valrhona #molinopasini #farina #dolcisoffici
  • #plumcake #beurre #fruitsrouges buon weekend a voi!
CLAUDIA AMBU COPYRIGHT © 2010. ALL IMAGES ARE PROTECTED UNDER COPYRIGHT LAW. CREDIT THIS WEBSITE WHEN USING ANY IMAGES ON PINTEREST AND EMAIL REQUESTS FOR ANY OTHER USAGES, INCLUDING BLOGS.
%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: